استعمالات البطاطا

التوطئة 

تحتوي القائمة الرسمية الأصناف البطاطا المسجلة بتونس علي 76 صنفا و يقدر عدد الأصناف الأكثر تداولا ب11 صنف أهمها سبونتا وهي الاكثر استعمال و  و صفران و بالرغم من تنوع المنتوج الأصناف المسجلة ببلادنا و اختلاف خصوصياتها 

أصناف المطبخ 

و هي الأصناف التي تتميز بلب رقيق نسبيا و نشوي و قابل للتفتت عند الطهي في الماء او البخار كما يمكن لهذه الأصناف امتصاص نكهة المكونات التي تصاحبها عند الطبخ 

أصناف السلطة 

 و هي الأصناف التي تتمسز بلب رقيق ومتماسك و غير نشوي كما لهذه   الأصناف قابلية جيدة لتحمل الطبخ بحيث  لا تتفتت عند الطهي في الماء أو البخار

أصناف التحويل 

وهي الأصناف التي تتميز بنسبة عالية من المادة الجافة  مما يجعل اللب نشويا يتفتت كليا عند الطهي في الماء أو البخار لذلك ينصح باستعمالها الاعداد الفريت المنزلي أو كمادة أولية للصناعات التحويلية مثل الفريت المجمد و الشيبس و الشيبس و الندائف 

الفريت المنزلي 

وهي قطع من البطاطا لا تفوق طولها 7 صم و يتراوح سمكها بين 6و 12 مم مقلية 

الفريت المجمد

هو فريت صناعي يمر بنفس المراحل التي يمر بها المنزلي مع اضافة عمليتي السلق في تيار مائي ساخن و التجميد 

للحصول علي 1 كغ من الفريت يلزمنا 2 كغ من البطاطا 

الشيبس

و هي رقائق من البطاطا يتراوح سمكها بين 1 و 1.5 مم و مقلية الزيت 

الندائف 

وهي كرات لا يتجاوز قطرها 1 صم و متكونة من حساء البطاطا المجففة للحصول علي 1 كغ من الندائف يلزمنا 7 كغ من البطاطا